Ramen au poulet et œuf mariné

Plat · 2 pers. · préparation 1 h · cuisson 2 h 30 · par Ronan · 11/08/2026

Ingrédients

• 200 g de nouilles udon
• 2 morceaux de poulet (cuisse désossée avec peau)
• 1 carcasse de poulet
• 1 oignon
• 1 morceau de gingembre de 10 cm
• 3 gousses d’ail
• 2 œufs
• 6 c. à soupe de sauce soja
• 4 c. à soupe de mirin ou saké
• 2 c. à soupe de miso rouge
• 1 c. à soupe de miel
• 100 g de shiitakés
• 10 g d’algues séchées (wakame ou nori)
• 1 vert de poireau
• Cébettes
• Curry, poivre

Préparation

1. La veille : griller la carcasse dans un peu d’huile, ajouter l’oignon et le gingembre, couvrir d’eau et laisser tirer le bouillon 2 heures.
2. Cuire les œufs mollets 6 minutes 30, les écaler et les faire mariner une nuit dans sauce soja et mirin.
3. Le jour même : laquer le poulet au miel, soja et ail, et le rôtir peau croustillante.
4. Filtrer le bouillon, y dissoudre le miso, ajouter shiitakés et algues.
5. Cuire les nouilles udon à part.
6. Monter les bols : nouilles, bouillon, poulet tranché, demi-œufs marinés, vert de poireau et cébettes.