Risotto aux asperges

Plat · 4 pers. · préparation 10 min · cuisson 30 min · par Ronan · 10/08/2026

Ingrédients

• 1 botte d’asperges vertes fines
• 300 g de riz arborio
• 1 L de bouillon de légumes
• 15 cl de vin blanc
• 100 g de parmesan râpé fin
• 50 g de beurre + 1 noix
• 1 oignon ou 2 échalotes
• Sel, poivre blanc

Préparation

1. Casser le bas dur des asperges, les tronçonner en réservant les pointes.
2. Faire suer l’oignon finement coupé dans le beurre, ajouter les asperges (sans les pointes) 5 minutes.
3. Ajouter le riz, monter le feu, et déglacer au vin blanc.
4. Verser le bouillon chaud louche par louche en remuant, environ 18 minutes.
5. Cuire les pointes 3 minutes à part dans le bouillon.
6. Terminer avec le parmesan, une noix de beurre et les pointes. Servir sans attendre.