Galette des rois à la frangipane

Dessert · 6 pers. · préparation 10 min · cuisson 35 min · par Ronan · 10/08/2026

Ingrédients

• 2 disques de pâte feuilletée
• 125 g d’amandes en poudre
• 100 g de sucre en poudre
• 50 g de beurre
• 2 œufs entiers + 1 jaune pour dorer
• 10 g de maïzena
• 10 cl de lait
• 1 cuillère de rhum ou de kirsch
• Vanille en poudre

Préparation

1. Battre les œufs avec le sucre, ajouter la maïzena délayée dans le lait froid.
2. Épaissir à feu doux en remuant jusqu’à l’ébullition, puis retirer.
3. Incorporer la poudre d’amandes, la vanille, l’alcool et le beurre en morceaux.
4. Garnir un disque de pâte, sans oublier la fève, couvrir de l’autre disque et souder les bords.
5. Dorer au jaune d’œuf et dessiner des croisillons à la pointe du couteau.
6. Cuire 30 à 35 minutes en bas du four à 200 °C : la galette est prête quand elle se soulève d’un bloc.