Artichauts vinaigrette

Entrée · 4 pers. · préparation 15 min · cuisson 20 min · par Ronan · 10/08/2026

Ingrédients

• 4 artichauts camus
• 1 jus de citron
• Gros sel
• Pour la vinaigrette : 1 c. à soupe de moutarde à l’estragon
• 3 c. à soupe de vinaigre de cidre
• 6 c. à soupe d’huile de pépins de raisin
• 3 c. à soupe d’huile de colza
• Quelques branches d’estragon
• Sel, poivre

Préparation

1. Porter à ébullition un grand faitout d’eau salée avec le jus de citron.
2. Casser la tige des artichauts d’un coup sec pour retirer les fils, ôter les petites feuilles.
3. Les cuire 20 minutes en les maintenant immergés, puis les laisser refroidir dans l’eau.
4. Émulsionner la moutarde avec le vinaigre puis les huiles, ajouter l’estragon ciselé.
5. Servir les artichauts tièdes ou froids, feuille à feuille, avec la vinaigrette.