Osso buco à la milanaise

Plat · 4 pers. · préparation 35 min · cuisson 1 h 30 · par Ronan · 10/08/2026

Ingrédients

• 4 tranches de jarret de veau
• 1 oignon finement coupé
• 1 carotte finement coupée
• 1 branche de céleri finement coupée
• 1 boîte de tomates pelées
• 1 petite boîte de concentré de tomates
• 20 cl de vin blanc sec
• 1 feuille de laurier
• Farine
• Huile d’olive
• Sel, poivre

Préparation

1. Fariner les tranches de veau et les dorer rapidement à l’huile d’olive, puis les réserver.
2. Dans la même cocotte, faire revenir doucement l’oignon, la carotte et le céleri.
3. Verser le vin blanc et le laisser réduire.
4. Ajouter les tomates et leur jus, le concentré, le laurier, sel et poivre, et porter à ébullition.
5. Remettre la viande et laisser mijoter à couvert une bonne heure et demie.
6. Servir traditionnellement avec un risotto à la milanaise ou des tagliatelles.