Asperges sauce mousseline

Entrée · 4 pers. · préparation 10 min · cuisson 15 min · par Ronan · 11/08/2026

Ingrédients

• 2 bottes d’asperges vertes
• 1 œuf (blanc et jaune séparés)
• 1 c. à café de moutarde
• 20 cl d’huile neutre
• Ciboulette
• Gros sel, 1 pincée de bicarbonate
• Sel, poivre

Préparation

1. Éplucher les asperges à l’économe.
2. Les cuire 10 minutes à l’eau bouillante avec gros sel et bicarbonate (il préserve le vert), puis les rafraîchir à l’eau glacée.
3. Monter le blanc en neige avec une pointe de sel.
4. Préparer une mayonnaise avec le jaune, la moutarde et l’huile.
5. Incorporer délicatement le blanc monté à la mayonnaise : c’est la mousseline.
6. Servir les asperges tièdes nappées de sauce et parsemées de ciboulette.