Crème brûlée indienne à la cardamome

Dessert · 4 pers. · préparation 20 min · cuisson 50 min · par Ronan · 10/08/2026

Ingrédients

• 25 cl de crème liquide
• 30 cl de lait
• 55 g de sucre
• 4 jaunes d’œufs
• 20 g d’amandes émondées
• 5 pistils de safran
• 10 gousses de cardamome verte
• 10 gouttes d’arôme d’amande amère
• Cannelle en poudre

Préparation

1. Broyer grossièrement les amandes et les réunir dans une casserole avec le lait, la moitié de la crème, le safran et les gousses de cardamome ouvertes enfermées dans un filtre à thé.
2. Porter à ébullition, laisser infuser 10 minutes, retirer la cardamome et ajouter l’arôme d’amande amère.
3. Fouetter les jaunes avec le sucre, verser l’infusion dessus en remuant et laisser refroidir.
4. Incorporer le reste de crème.
5. Répartir dans 4 petits pots avec quelques graines de cardamome au fond, et cuire 45 minutes au bain-marie à 150 °C.
6. Servir frais, saupoudré de cannelle.