Chou farci

Plat · 4 pers. · préparation 1 h · cuisson 2 h · par Ronan · 10/08/2026

Ingrédients

• 1 chou vert
• 300 g de viande hachée veau et porc
• 100 g de lard en grandes tranches
• 2 oignons
• 1 carotte
• 50 cl de bouillon
• 1 c. à soupe de persil haché
• Quatre-épices
• 20 g de beurre
• Sel, poivre

Préparation

1. Mélanger la viande avec un oignon haché, le persil et une pointe de quatre-épices. Saler, poivrer.
2. Préparer le chou : retirer les feuilles abîmées, raccourcir le trognon et l’inciser.
3. Le blanchir départ eau froide jusqu’à ébullition, puis l’égoutter.
4. Écarter les feuilles et glisser la farce entre les couches, reformer le chou et le barder de lard. Ficeler.
5. Le braiser 2 heures au bouillon avec le second oignon et la carotte, dans une cocotte beurrée.
6. Servir découpé en quartiers, arrosé du jus de cuisson.