Coq au vin

Plat · 6 pers. · préparation 10 min · cuisson 2 h · par Ronan · 10/08/2026

Ingrédients

• 1 coq coupé en morceaux
• 75 cl de vin rouge
• 1 verre de cognac
• 250 g de champignons de Paris
• 100 g de carottes
• 100 g d’oignons
• 40 g d’échalotes
• 3 gousses d’ail
• 30 g de concentré de tomates
• 2 bouquets garnis
• 40 g de beurre
• 3 cl d’huile d’arachide
• 40 g de farine
• 1 bouquet de persil
• Sel, poivre

Préparation

1. La veille, faire mariner les morceaux de coq dans le vin rouge avec un bouquet garni, une nuit au réfrigérateur.
2. Égoutter et éponger les morceaux en réservant la marinade.
3. Les faire dorer dans la cocotte avec l’huile et le beurre, puis réserver.
4. Faire revenir carottes, oignons, échalotes et ail dans la même cocotte, saupoudrer de farine et remuer.
5. Remettre le coq, flamber au cognac, puis verser la marinade et le concentré de tomate. Ajouter le second bouquet garni.
6. Laisser mijoter 2 heures à feu doux, en ajoutant les champignons à mi-cuisson.
7. Servir parsemé de persil, avec des pommes vapeur.