Œufs mimosa à la mayonnaise maison

Entrée · 4 pers. · préparation 25 min · cuisson 10 min · par Ronan · 10/08/2026

Ingrédients

• 4 œufs
• 20 g de laitue
• 1 c. à soupe de persil haché
• 8 olives noires (décor, facultatif)
• Pour la mayonnaise : 1 jaune d’œuf
• 1 c. à café de moutarde
• 25 cl d’huile
• 2 cl de jus de citron (facultatif)
• Sel, poivre

Préparation

1. Cuire les œufs 10 minutes à l’eau bouillante puis les plonger dans l’eau froide.
2. Monter la mayonnaise : fouetter le jaune avec la moutarde, verser l’huile en filet sans cesser de battre, puis le jus de citron au dernier moment.
3. Écaler les œufs, les couper en deux dans la longueur et prélever les jaunes.
4. Émietter les jaunes à la fourchette ; en mélanger la moitié avec la mayonnaise et garder le reste.
5. Garnir les blancs de ce mélange, saupoudrer des jaunes réservés façon mimosa.
6. Dresser sur un lit de laitue avec le persil et les olives.