Cannelés bordelais

Dessert · 6 pers. · préparation 15 min · cuisson 1 h 25 · par Ronan · 10/08/2026

Ingrédients

• 50 cl de lait
• 2 œufs entiers + 1 jaune
• 125 g de farine
• 225 g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 c. à soupe d’huile
• 3 c. à soupe de rhum ambré
• 1 pincée de sel

Préparation

1. La veille : battre les œufs et le jaune, verser le lait chaud dessus et laisser tiédir.
2. Réunir la farine, les sucres et le sel dans un saladier, puis délayer avec le lait aux œufs en fouettant doucement pour éviter les grumeaux.
3. Incorporer le rhum et l’huile, couvrir d’un torchon et laisser reposer la nuit au frais : ce repos est indispensable.
4. Le jour même : remplir les moules à cannelés jusqu’à 1/2 cm du bord (bien beurrés s’ils sont en cuivre).
5. Cuire environ 1 h 25 à 185 °C en chaleur tournante : l’extérieur doit être brun foncé et croustillant, l’intérieur moelleux.
6. Démouler chaud et laisser refroidir sur une grille. Donne environ 18 gros cannelés.