Kouign-amann

Dessert · 8 pers. · préparation 1 h 02 · cuisson 25 min · par Ronan · 10/08/2026

Ingrédients

• 450 g de farine + 1 c. à soupe pour le levain
• 30 cl d’eau
• 10 g de levure de boulanger
• 9 g de sel
• 200 g de beurre demi-sel par kouign-amann
• 200 g de sucre par kouign-amann

Préparation

1. Préparer un levain avec la levure, un peu d’eau tiède et une cuillère de farine, laisser prendre 10 minutes.
2. Mélanger levain, eau, farine et sel : la pâte reste collante. Laisser lever 1 h 30 sous un torchon, puis 1 heure au réfrigérateur.
3. Partager la pâte en deux et l’étaler sur un plan bien fariné.
4. Couvrir de lamelles de beurre et de sucre, plier en trois, puis répéter le tourage deux fois comme un feuilletage.
5. Déposer dans un moule, laisser reposer 30 minutes.
6. Cuire 25 minutes à 210 °C : le sucre et le beurre caramélisent. Déguster tiède, c’est la Bretagne en une bouchée.