Mousse chocolat-caramel au beurre salé

Dessert · 6 pers. · préparation 1 h · cuisson 25 min · par Ronan · 11/08/2026

Ingrédients

• 200 g de chocolat noir à 64 %
• 100 g de sucre en poudre
• 60 g de beurre salé
• 10 cl de crème liquide
• 6 œufs

Préparation

1. Monter les blancs en neige très ferme et les réserver au frais.
2. Caraméliser le sucre à sec à feu très doux jusqu’à une couleur blond-roux.
3. Verser la crème bouillante sur le caramel en remuant, puis incorporer le beurre salé.
4. Faire fondre le chocolat et le mélanger au caramel tiédi, puis aux jaunes.
5. Incorporer délicatement les blancs en trois fois.
6. Réserver au moins 4 heures au réfrigérateur avant de servir.