Langue de bœuf sauce cornichons

Plat · 8 pers. · préparation 1 h · cuisson 4 h · par Ronan · 11/08/2026

Ingrédients

• 1,5 kg de langue de bœuf
• 3 carottes
• 3 poireaux
• 1 navet
• 1 oignon
• 1 os à moelle
• Gros sel
• Pour la sauce : 25 g de beurre
• 1 c. à soupe rase de farine
• 1/2 échalote
• 200 g de sauce tomate
• 10 cornichons en rondelles

Préparation

1. Rincer la langue à l’eau froide et la cuire 3 heures dans une marmite d’eau froide avec les légumes, l’os à moelle et le gros sel.
2. La laisser refroidir, retirer la peau, et réserver langue et bouillon une nuit au frais.
3. Préparer la sauce : roux au beurre et à la farine, échalote, sauce tomate et une louche de bouillon.
4. Ajouter les cornichons et laisser mijoter.
5. Réchauffer la langue tranchée dans la sauce et servir avec des pommes vapeur. Le plat de grand-mère par excellence.