Éclairs au chocolat

Dessert · 8 pers. · préparation 1 h · cuisson 35 min · par Ronan · 10/08/2026

Ingrédients

• Pâte à choux : 25 cl d’eau
• 80 g de beurre
• 125 g de farine
• 5 œufs entiers
• 10 g de sucre
• 1 pincée de sel
• Crème : 60 cl de lait
• 180 g de chocolat au lait pâtissier
• 100 g de sucre
• 4 jaunes d’œufs
• 35 g de maïzena
• Glaçage : 100 g de chocolat au lait
• 80 g de sucre glace
• 40 g de beurre
• 3 c. à soupe d’eau

Préparation

1. Préchauffer le four à 200 °C. Porter à ébullition l’eau, le sel, le sucre et le beurre.
2. Hors du feu, ajouter la farine d’un coup, mélanger énergiquement et dessécher sur le feu.
3. Incorporer les œufs un à un, puis dresser des boudins à la poche et cuire 35 minutes sans ouvrir.
4. Préparer la crème : jaunes fouettés avec sucre et maïzena, lait chocolaté bouillant versé dessus, puis épaissir en remuant.
5. Garnir les éclairs refroidis par le dessous à la poche à douille.
6. Glacer avec le chocolat fondu au beurre et au sucre glace, et réserver au frais.