Minestrone au pistou

Entrée · 6 pers. · préparation 30 min · cuisson 1 h · par Ronan · 10/08/2026

Ingrédients

• 500 g de haricots blancs à écosser
• 100 g de haricots verts
• 150 g de macaronis
• 4 tomates
• 3 courgettes
• 2 pommes de terre
• 2 oignons
• 2 feuilles de sauge (facultatif)
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• Pour le pistou : 1 bouquet de basilic
• 4 gousses d’ail
• 6 c. à soupe de parmesan râpé
• 4 c. à soupe d’huile d’olive
• Sel, poivre

Préparation

1. Écosser les haricots blancs, couper les haricots verts en deux, tailler courgettes en bâtonnets et pommes de terre en dés. Monder et concasser les tomates.
2. Faire revenir doucement courgettes, oignons et tomates dans l’huile 5 minutes.
3. Verser 3 litres d’eau froide, ajouter les haricots, les pommes de terre et la sauge, et cuire 45 minutes.
4. Ajouter les macaronis pour les 15 dernières minutes.
5. Piler le basilic avec l’ail, monter à l’huile d’olive et ajouter le parmesan.
6. Servir la soupe avec une cuillère de pistou dans chaque assiette.