Cassoulet maison

Plat · 8 pers. · préparation 1 h · cuisson 3 h · par Ronan · 10/08/2026

Ingrédients

• 750 g de haricots coco ou mojettes
• 8 saucisses de Toulouse
• 16 tranches de saucisson à l’ail
• 4 tranches de poitrine de porc fraîche
• 4 tranches de poitrine fumée
• 4 cuisses de confit de canard
• 70 g de concentré de tomates
• Chapelure
• Ail, thym, laurier
• Sel, poivre

Préparation

1. La veille, mettre les haricots à tremper dans l’eau froide.
2. Les cuire 45 minutes départ eau froide non salée avec ail, thym et laurier, puis les égoutter.
3. Dans une grande cocotte, réunir les haricots, le concentré, le saucisson, la poitrine fumée en morceaux et de l’ail ; couvrir d’eau et mijoter.
4. Dorer à part les saucisses de Toulouse et les cuisses de confit.
5. Assembler dans un plat en terre : haricots, viandes enfouies, chapelure par-dessus.
6. Enfourner 1 h 30 à four doux en cassant la croûte deux ou trois fois, comme le veut la tradition.