Curry de légumes au lait de coco

Plat · 4 pers. · préparation 20 min · cuisson 1 h · par Ronan · 11/08/2026

Ingrédients

• 400 g de carottes
• 2 courgettes
• 1 patate douce (300-400 g)
• 3 échalotes
• 3 gousses d’ail
• 30 cl de crème de coco
• 50 g de pâte de curry rouge
• 2 c. à soupe de concentré de tomates
• 1 citron vert
• 1/2 c. à soupe de cumin
• 1 petit piment
• Basilic
• Sel, poivre

Préparation

1. Trancher finement les carottes, couper la patate douce en morceaux et les courgettes en quarts de rondelles avec la peau.
2. Dorer les échalotes et l’ail dans une grande sauteuse huilée, ajouter les légumes, couvrir à feu réduit.
3. Mélanger à part la crème de coco, le concentré, la pâte de curry, le jus de citron vert et le cumin.
4. Verser sur les légumes avec le piment et laisser mijoter 40 minutes.
5. Parsemer de basilic et servir avec du riz.