Potée auvergnate

Plat · 8 pers. · préparation 2 h 17 · cuisson 4 h 50 · par Ronan · 11/08/2026

Ingrédients

• 1 kg de palette salée
• 1 kg de petit salé
• 1 jambonneau
• 1 saucisse de Morteau
• 10 carottes
• 5 navets moyens
• 1 chou vert
• 8 pommes de terre
• 1 oignon piqué de clous de girofle
• 100 g de graisse de canard
• 1 bouquet garni
• Poivre en grains

Préparation

1. Dessaler les viandes 2 à 5 heures selon leur sel, en changeant l’eau.
2. Préparer le chou : retirer les feuilles extérieures et le trognon, le couper en quatre et le blanchir 2 minutes à l’eau bouillante.
3. Mettre les viandes (sauf la Morteau) dans un grand faitout d’eau froide avec l’oignon piqué, le bouquet garni et le poivre, et cuire 2 heures à frémissement.
4. Ajouter carottes, navets et chou avec la graisse de canard, et poursuivre 1 h 30.
5. Ajouter les pommes de terre et la saucisse de Morteau pour la dernière heure.
6. Servir les viandes tranchées entourées de légumes, avec de la moutarde. Un plat de fête paysan qui nourrit une tablée.