Parmentier de canard au potiron

Plat · 4 pers. · préparation 45 min · cuisson 30 min · par Ronan · 11/08/2026

Ingrédients

• 4 cuisses de canard confites
• 800 g de potiron
• 600 g de pommes de terre
• 75 cl de lait (ou lait de soja)
• 3 oignons
• 1 gousse de vanille
• Muscade
• Sel, poivre

Préparation

1. Faire frémir le lait 10 minutes avec les graines de la gousse de vanille.
2. Y cuire les pommes de terre en morceaux, puis le potiron, jusqu’à tendreté, et écraser en purée muscadée.
3. Effilocher le canard et le faire revenir avec les oignons émincés dans un peu de sa graisse.
4. Monter le parmentier : canard aux oignons, puis purée vanillée.
5. Gratiner 30 minutes à 180 °C. Le potiron vanillé change tout.