Paris-Brest praliné

Dessert · 8 pers. · préparation 45 min · cuisson 40 min · par Ronan · 11/08/2026

Ingrédients

• Pâte à choux : 65 g de farine
• 50 g de beurre
• 2 œufs + 1 pour dorer
• 1 pincée de sucre
• 1 pincée de sel
• 80 g d’amandes effilées
• Crème : 50 cl de lait
• 3 œufs
• 125 g de sucre
• 60 g de farine
• 70 g de pralin
• 120 g de beurre
• Sucre glace

Préparation

1. Préparer la pâte à choux : bouillir 12,5 cl d’eau avec sel, sucre et beurre, ajouter la farine d’un coup, dessécher, puis incorporer les œufs.
2. Dresser une couronne à la poche, dorer, parsemer d’amandes effilées et cuire 40 minutes à 180 °C sans ouvrir.
3. Préparer la crème pâtissière avec le lait, les œufs, le sucre et la farine, puis y incorporer le pralin et le beurre.
4. Fendre la couronne refroidie en deux.
5. Garnir généreusement de crème praliné à la poche cannelée.
6. Refermer, saupoudrer de sucre glace et réserver au frais.